Paul Pairet - ❤️ Casanaute

Qui est Paul Pairet ?

Paul Pairet est un chef cuisinier français. C’est un passionné de la cuisine depuis son enfance mais ne prends la voie culinaire qu’après son BAC. Selon certaines personnes dans le monde culinaire, Paul Pairet est imprévisible et non conventionnel. Paul Pairet de distingue parmi les autres chefs culinaires grâce à sa casquette coupée comme celle de l’armée chinoise pendant l’époque Mao. Il préfère porter une casquette plutôt qu’une toque de cuisine.

Biographie Paul Pairet

Paul Pairet est né à Perpignan le 29 Juin 1964. A neuf ans, il demande un livre de cuisine pour enfants à sa mère « les bonnes recettes de Grand-mère Donald » et c’est là qu’il découvre sa passion pour la cuisine. En grandissant, il s’est tout de même orienté vers des études scientifiques. Il a étudié au lycée Saint-Exupéry de Marseille et obtient un BAC C en 1981 puis poursuit ses études dans un IUT de chimie, bien loin de l’univers de la cuisine, mais cela n’a pas duré.

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Quel est le cursus scolaire et professionnel de Paul Pairet ?

Paul Pairet abandonne rapidement l’IUT de chimie et rejoint le lycée hôtelier d’Occitanie à Toulouse et obtient un BTS.

En 1986, il travaille comme commis à « la Maison Blanche » du 15^e arrondissement de Paris avec José Lampreia.
Il a aussi travaillé avec Daniel Ballester à « La Grâce de Dieu » au Vésinet.
Il devient chef à « la Table d’Harmonie », Paris 5^e mais pas pour longtemps.
Paul Pairet devient formateur au CEPROC pendant 3 ans.
Il part pour Hong-Kong en 1993 et dirige une pette brigade du « Restaurant de France » situé dans l’hôtel Méridien.
Il s’envole pour Sydney en 1995 et devient chef au « Mesclun » puis repart en 1996.
En 1996, il part pour Jakarta pour un projet de restaurant qui ne s’est pas concrétisé.
En 1998 ; il revient à Paris et fait l’ouverture du « Café Mosaic » de l’hôtel « Le Relais Carré d’Or ».
En 2005, il s’installe à Shanghai pour ouvrir le restaurant gastronomique « Jade on 36 » de l’hôtel Shangri-La.

L’émission Top Chef

Paul Pairet fait partie des jurés de Top Chef depuis la onzième saison. Dans la saison 13 de Top Chef qui a débuté le 16 février 2022 ; Paul Pairet est accompagné par Hélène Darroze, Philippe Etchebest et Glenn Viel pour ce rôle. C’est à partir de là que le grand public découvre ce chef de renommée mondiale.

"Tu m'en f*** partout sur les mains !" 😡
Le chef Etchebest et Paul Pairet tentent de reconnaitre les goûts dans la boîte noire, mais ils sont quelque peu tendus 😅#TopChef, mercredi à 21.10 pic.twitter.com/HnvZbIDVEc
— M6 (@M6) April 25, 2022

Quels sont les restaurants de Paul Pairet ?

Après s’être installé à Shanghai, Paul Pairet a ouvert 3 restaurants à Shanghai :

Mr & Mrs Bund en avril 2009
Ultraviolet en mai 2012
Polux en mars 2019
The Chop Chop Club Carvery by Paul Pairet en février 2017

Paul Pairet est à la tête de la « Brasserie d’Aumont » dans l’hôtel de Crillon dans le 8^e arrondissement de Paris depuis Avril 2022.

Quels sont les distinctions de Paul Pairet ?

Paul Pairet a reçu diverses récompenses dont le tout premier Lifetime Achievement Award 2013 qui est décerné par Asia’s 50 Best Restaurants. Cette récompense est due à son talent, son innovation et sa contribution à l’industrie de la restauration en Asie.

Les distinctions de ses restaurants

Mr & Mrs Bund : 7^e du classement des Meilleures tables d’Asie du guide Miele
Mr & Mrs Bund : 43^e place du 50 World’s best 2013
Ultraviolet : 8^e parmi les 50 meilleurs restaurants d’Asie en 2013 et 2014
Ultraviolet : classé très rapidement parmi les meilleurs tables du monde ( 60^e quelques mois après l’ouverture, 58^e en 2014, 42^e en 2016, 24^e en 2018, 35^e en 2021)
Ultraviolet : deux étoiles du guide Michelin de Shanghai en 2016, puis trois étoiles au Guide Michelin depuis 2018